糕點有含水量極高的，也蛋糕、年糕；有含水量極低的，如蛋糕、年糕；有含水量極低的，如桃酥等；有的含油脂很高，如油酥餅、開口笑等；有的包餡，如月餅等。因此，糕點的包裝應(yīng)適應(yīng)這些不同特點。
對于含水份較低的糕點，如酥餅、香糕、酥糖、蛋卷等食品包裝時首先要求防潮，其次是阻氣、耐壓、耐油和耐撕裂，主要包裝形式有：塑料片材熱成型淺盤包裝外裹包PET或BOPP薄膜或用蓋材覆蓋熱封、套裝透明塑料袋封口；紙盒內(nèi)襯PE、PET/PE、BOPP/PE等薄膜袋等不僅具有很好的防護性，其防潮阻氣性能也較理想，故貨架壽命長，陳列效果好。
對于含水份較高的糕點，由蛋糕、奶油點心等很容易霉變，同時其內(nèi)部組織呈多孔性結(jié)構(gòu)，表面積較大，很容易散失水分而變干、變硬；另外，由于糕點成分復(fù)雜，氧化串味也是品質(zhì)劣變的主要原因。因此，包裝主要是防止生霉和水份散失，其次是防氧化串味等，故應(yīng)選用具有較好阻濕阻氣性能的包裝材料，如PET/PE、BOPP/PE等薄膜進(jìn)行包裝，也可采用塑料片材熱成型盒盛裝此類食品；檔次較高的糕點可選用高性能復(fù)合薄膜配以真空或充氣包裝技術(shù)，或同時封入脫氧劑等，可有效地防止氧化、酸敗、霉變和水分的散失，顯著延長貨架期。
對于油炸糕點等類型食品油脂含量極高，極易引起氧化酸敗而導(dǎo)致色、香、味劣變，甚至產(chǎn)生哈喇味，包裝的關(guān)鍵是防止氧化酸敗，其次是防止油脂滲出包裝材料造成污染而影響外觀，其內(nèi)包裝常用PE、PP、PET等防潮、耐油的薄材料進(jìn)行裹包或袋裝。要求較高的油炸風(fēng)味小食口可采用隔氧保香性較好的高性能復(fù)合膜，如KBOPP/PE、KPT/PE、BOPP/A1/PE等包裝，也可同時采用真空或充氮氣包裝或在包裝中封入脫氧劑等方法。
廣科牌
包裝機在食品行業(yè)中應(yīng)用廣泛，像月餅類的食品保質(zhì)期短，采用廣科公司所研發(fā)的專用型月餅包裝機，機械可自動在月餅中封脫氧劑以稍延長了其保鮮期。
